パルミジャーノ・レジャーノ
イタリアを代表する「イタリアチーズの王様」であり、
添加物や保存料を一切使用しないナチュラルチーズのパルミジャーノ・レッジャーノ。
長期熟成によりうまみ成分のアミノ酸が凝縮され、濃厚な味わい、芳醇な旨みを楽しめます。
規格：ホール約35kg、1/2水平カット約18kg、1/2カット約16kg、1/8カット約4kg、約1kg、Mカット約200g、Sカット約120g、40g
※写真は約1kgです。
イタリア北東部のエミリア・ロマーニャ州を中心とした限られた地域で生産され、DOPの認定を受けたものだけが刻印を押されパルミジャーノ・レッジャーノと名乗れます。
熟成は最低でも1年間で、ほとんどが2~3年のものになり、長期熟成の濃厚な味わい、結晶化した旨味成分のアミノ酸のジャリッとした食感が特徴です。