2026年5月の外食動向｜週40時間制への対応と酷暑のメニュー戦略

みなさまのゴールデンウィークはいかがだったでしょうか。
今年の連休は、遠出を控える代わりに「近場の良いお店」で過ごそうというお客様が多く、地域に根ざした飲食店が活況を呈していたのが印象的でした。

本日は、連休明けの今こそ確認しておきたい「消費動向の変化」と「法改正の影響」、そして今後予想される記録的猛暑への備えについてまとめました。

1. インフレ下での「選別消費」と付加価値への期待

物価高騰が続く2026年、消費者の外食に対する姿勢はますます「二極化」しています。日常の食事を節約する一方で、外食には単なる食事以上の「ご褒美体験」や「確かな質」を求める傾向が強まっています。

「失敗したくない」心理の加速：SNS等での事前の情報収集が徹底され、お客様は「わざわざ足を運ぶ価値があるか」を厳しく選別しています。
求められる「物語」と「希少性」：どこでも食べられるメニューではなく、「その店でしか味わえない食材」や「背景にある物語」が、価格改定後もお客様を惹きつけ続ける重要な要素となっています。

現在、従業員10人未満の飲食店（特例対象事業場）には「週44時間労働」が認められていますが、国の方針として週40時間制への完全移行に向けた議論が加速しています。
今後は小規模店であっても、より厳格な労働時間管理と生産性の向上が不可欠となることが示唆されています。

経営へのインパクト：人手不足が深刻化する中で、さらに労働時間を圧縮しなければならない現状は、多くの現場にとって「仕込み時間の確保」をますます困難にします。
スマートなオペレーションへのシフト：すべてをゼロから手作りする負担を軽減し、信頼できるサプライヤーから「完成された高品質な食材」を導入し、限られた時間の中で最大限のパフォーマンスを発揮する。

こうした「効率と質の追求」が、次なる法改正を見据えた持続可能な経営の鍵となっています。

今年も記録的な酷暑が予報される中、外食シーンでは「涼」だけでなく、「体調管理（コンディショニング）」を意識した消費行動がより活発になると見られています。

「体に良いもの」を選びたい心理を突く
暑さで食欲が落ちやすい時期には、アミノ酸やビタミン、ミネラルを豊富に含む「機能性」を備えた飲料や食材が有力な選択肢となります。
ヴェリタスブロイに見る高付加価値化
伝統的な脱アルコール製法で作られる「ヴェリタスブロイ」などは、天然のアミノ酸を豊富に含み、「栄養補助飲料」としての側面も持つ飲み物です。

こうした「体にプラスの価値がある」選択肢をドリンクリストに加えることは、健康意識の高い層の満足度を高め、お冷で終わらせない「単価アップ」の有力な手段となります。