原材料高騰の今、業務用チーズの選び方

はじめに

原材料の価格が上がり続ける中で、日々の仕入れや食材選びに頭を悩ませている方も多いのではないでしょうか。  

私たち卸としては、そんな現場の工夫や挑戦に、少しでも役立つ情報や選択肢をご提供できればと思っています。

今回は、業務用チーズの中でも「加熱に強い」「保存しやすい」「無駄なく使える」といった視点から、現場で使いやすいチーズの選び方についてご紹介します。  

すでにチーズを使いこなしている方にも、改めて見直すきっかけになれば嬉しいです。

加熱・保存に強いチーズで、現場の工夫を支える

加熱しても風味が活きるチーズ

グリュイエール、エメンタール、モッツァレラなどは、加熱後も香りや食感が残り、料理の魅力を損なわずに仕上げられます。加熱調理が多い現場では、こうしたチーズが安定した品質を保ちやすく、無駄なく使える点でも安心です。

冷凍・冷蔵に強いタイプでロスを軽減

シュレッドタイプや個包装タイプは、在庫管理やロス削減の面でも優れています。ベーカリーでは焼成安定性も重要なポイント。焼き上がりの見栄えや香りを保ちつつ、作業効率にも貢献できます。

食材の背景が語れるチーズを選ぶ

ヨーロッパ各地の伝統的なチーズには、A.O.P／D.O.P認証を受けたものが多くあります。こうしたチーズは、産地や製法にまつわる背景を持ち、料理に深みを与える素材としても注目されています。  

※A.O.PやD.O.P認証について詳しくは、こちらの記事をご覧ください。

「どこで、どんな風に作られているか」がわかるチーズは、料理の価値を高める一つの要素になると考えています。

弊社では、ヨーロッパ各地の業務用チーズを取り扱っており、以下のようなサポートが可能です。

•  加熱・冷凍に強いチーズのご紹介

•  小ロット対応や安定供給のご相談

•  店舗のコンセプトや調理環境に合わせた食材選定のご提案

現場の工夫や挑戦に、少しでも寄り添えるよう、柔軟に対応させていただきます。

まとめ

価格だけでは語れない、料理の魅力。その価値を支える一つの手段として、業務用チーズの選び方を見直してみるのも一つのヒントかもしれません。  

もし何かお困りのことや、試してみたいアイデアがあれば、ぜひお気軽にご相談ください。

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