サワードウとチーズ

最近パン好きの間で再注目されているのが「サワードウ」です。

天然酵母から作られるこのパンは、独特の酸味と香ばしい風味が特徴で、他のどんなパンとも違う奥深い味わいがあります。
そしてこのサワードウと相性抜群なのが、同じく発酵の力で作られるチーズです。


なぜサワードウとチーズは合うのか？

サワードウの魅力はその複雑な風味にあります。ライ麦や小麦、水だけで作られるシンプルさゆえに、天然酵母の働きによって生まれた酸味や香りが際立ちます。
一方、チーズもまた牛乳の乳酸菌を加えて熟成させることで濃厚な旨みや豊かな香りが生まれます。
この二つの食材はどちらも「発酵」という共通の魔法によって成りっています。
サワードウの爽やかな酸味は、チーズの塩味やコクを引き立て互いの味をより一層際立たせます。


組み合わせのアイデア

サワードウとチーズの組み合わせは無限大ですがいくつかのペアリングをご紹介します。

1.サワードウ×熟成チェダー

まずは王道の組み合わせ。熟成チェダーチーズのシャープな塩味とナッツのような香ばしさがサワードウの酸味ととても合います。
軽くトーストしたサワードウにチェダーチーズを乗せ、シンプルに楽しめます。

2.サワードウ×フェタ

フレッシュで塩気のあるフェタチーズは、サワードウの香ばしさを引き立て、爽やかなアクセントを加えてくれます。
スライスしたサワードウにフェタチーズ、オリーブオイル、フレッシュトマトを乗せ、ブルスケッタのように。

3.サワードウ×ブルーチーズ

チーズの中でも特に個性の強いブルーチーズ。その独特の風味と塩気が、サワードウのどっしりとした生地とバランスよく合います。はちみつを少し垂らし、甘じょっぱい組み合わせはさらに味わい深くなります。

これ以外にも色々なチーズとの組み合わせを試してみたくなりますね。

今回はベーカリー界で再注目のサワードウについて触れてみました。
ご覧いただきありがとうございます。