クアトロフォルマッジのチーズ組み合わせと奥深い魅力

皆さま、こんにちは。

先日、NICHIBOの公式Instagramでもご紹介したのですが、皆さまはピッツェリアで「クアトロフォルマッジ」を頼まれますか？

イタリア語で「4種類のチーズ」を意味するこのピッツァ。
実は同じ名前であっても、お店やシェフによって使われるチーズの種類や配合、焼き上がりの表情が異なり、それぞれに強い個性と魅力があります。

今回は、クアトロフォルマッジの写真を交えながら、その奥深い世界について少し紐解いてみたいと思います。

表情豊かな4枚のクアトロフォルマッジ

ひとくちに「4種のチーズ」と言っても、焼き上がりや立体感、色合いはお店によって実に様々です。

ベースとなる生地の焼き加減はもちろん、青カビ（ゴルゴンゾーラ）の入り方や、表面に溶け出すチーズのグラデーション、焼き色の焦げ目ひとつとっても、シェフのこだわりやバランス感覚がそのまま表現されています。

お店ごとの詳細なレシピは秘伝ですが、一般的にクアトロフォルマッジには以下のようなチーズが組み合わされることが多く見られます。

モッツァレラ（ミルキー感とベースの伸び）
：全体をまとめ上げ、ジューシーさとミルキーなコクを与えるベースチーズ。
ゴルゴンゾーラ（シャープな塩味と芳醇な香り）
：ピカンテ（辛口）やドルチェ（甘口）など、青カビのインパクトが全体の味をグッと引き締める主役級のアクセント。
タレッジョやウォッシュチーズ（まろやかなコクと深み）
：独特の表皮の香りとトロリとした濃厚なコクを加え、味に奥行きをもたらす役割。
パルミジャーノ・レジャーノやグラナ・パダーノ（旨味と焼き色の香ばしさ）
：削りかけることで塩味と強い旨味、窯で焼いたときの香ばしいアロマをプラス。

他にも、ふんわりとした口当たりにするためにリコッタチーズを合わせるお店や、地域のクラフトチーズを取り入れるシェフもいらっしゃいます。
どのチーズを主役に据え、どのチーズで引き立てるかの「組み合わせの妙」こそが、このピッツァの醍醐味です。

そして、クアトロフォルマッジを語る上で欠かせないのが「はちみつ」の存在です。

チーズ本来の複雑な塩味と青カビのシャープな香りをそのままシンプルに楽しむ「そのまま派」。
一方で、甘みと塩味が織りなすアンサンブル（甘じょっぱさ）を堪能する「はちみつをかける派」。

特にゴルゴンゾーラ・ピカンテのように青カビの塩味が効いたチーズが使われている場合、はちみつを数滴垂らすことでカビの角が取れ、まろやかな旨味が引き立ちます。
どちらの楽しみ方にもそれぞれの正解があり、食べる人を飽きさせない理由がここにあります。

食材を扱うプロとして様々なピッツェリアを訪れますが、新しいお店に入るとついついメニューで探してしまうのが「クアトロフォルマッジ」です。

シンプルだからこそ、シェフの食材への理解度やセンスが如実に表れる素晴らしいピッツァ。
皆さまもお気に入りのお店で、自分好みの「4種の組み合わせ」を探してみてはいかがでしょうか？

NICHIBOでは、世界三大ブルーチーズであるゴルゴンゾーラ・ピカンテ（1.5kg）をはじめ、ピッツェリア様向けの各種上質なチーズを取り扱っております。
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